1855 Traité des liqueurs, et de la distillation des alcools ou, Le liquoriste et le distillateur modernes

DE~ LIQliEl:RS. ii\J Laver la gomme pour lui enlever la poussière ou les autres matières qui pourraient s'être fixées dessus, el la faire fondre à froid dans trois litres d'eau, en ayant soin de la remuer souvent pour qu'elle se dissolve mieux; après sa complète dissolulion, la passer à lravl:!rs un linge de toile à mailles serrées cl l'ajouter au sirop de sucre bouillant qui, préalablement, aura été clarifié; conti– nuer l'ébullilion i ou 3 minutes, pui3 retirer la bas– sine de dessus le feu et s'assurer si le sirop pèse 3i 0 • Cuit à ce point, le passer très-chaud dans une chausse de laine a-vec du papier à filtrer réduit en pulpes ( 3 à 4 feuilles). Depuis plusieurs années, on a inquiété les Liquorislel! et les confiseurs relafüement à la confection du sirop de gomme; un grand nombre d'entre eux ont été condam– nés en 11olice correctionnelle à des amendes plus ou moins fortes, pour avoir fabriqué

• bl. 03 du code rénal.