1855 Traité des liqueurs, et de la distillation des alcools ou, Le liquoriste et le distillateur modernes

DES LIQUBUll8. t8t médicamenteux, quoi qu'en disent ces messieurs de la Faculté, est fort contestable), se sert aujourd'hui chez les limonadiers, etc., comme rafraîchissement, soit pour faire les grogs au rhum, au kirsch ou au cognac, ou bien encore avec l'absinlhe suisse ou l'anisette de Bor– deaux. Cependant , comme notre but est d'être utile à nos confrères (laissant à leur sagesse le soin d'apprécier ce que nous venons de dire), nous croyons devoir donner la formule que le Codex consigne ; la voici : Gomme arabique blanche, Eau froide, ?>OO grammes. tsoo grammes. Remuer de temps en temps pour dissoudre , passer au blanchet et mêler al ec : Sirop simple bouillant , 4,000 grammes. On reconnaît la présence de la gomme dans un si– rop, au moyen d'une dissolution de potasse siliciée (eau 60 gram., potasse ~gram.), dont on introduit quel– ques gouttes dans le liquide ; on agite, et la gomme ae précipite à l'état de flocons blancs. L'alcool à 90° peut également servir au même U!lllge et à la déterminalion approximative de la quantité de gomme contenue dans le sirop. Il suffit de verser dans ce liquide un volume double d'alcool; il s'y manifeste de suite un précipité blanc, floconneux, qni est d'au– tant plus abondant que le sirop contient davantage de gomme , et qui est encore assez apparent, lors même que la proportion de gomme ne serait que d'un cen– tième.