1855 Traité des liqueurs, et de la distillation des alcools ou, Le liquoriste et le distillateur modernes

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TKAITt:

SIROP DE GUllll.H:VE.

Sucre t'llrtiué blauc ,

!SO kilos.

Racine de guimam-e sèche bien blanche et mondée,

:1 kilos.

!8 litres.

Eau pure,

Blancs d'œufs,

:1

Laver avec soin la guimauve dans plusieurs eaux tiC– des, l'écraser avec un marteau ou la couper en petits morceaux, la mettre ensuite dans une bassine sur le feu avec !O litres d'eau, et faire bouillir pendant iO minutes; passer le tout à travers un tamis sans presser, ajouter le sucre à cette infusion, clarifier, cuire à 32° et filtrer comme pour le sirop de gomme; ajouter !:S centililret< d'eau de fleurs d'oranger, afin de rendre le parfum dt.' ce sirop plus agréable. Le sirop de guimauve se conserve difficilement, à cause de la grande quantité de mucilage qu'il contient.

SIROP DE LIMONS.

Sucre raffiné blanc , 50 kilos. Esprit de citron concentré , tiO centilitres. Acide citrique , 400 grammes. Eau pure, Blancs d'œufs , 2;; litres. 4

Clarifier et cuire à 32° le sirop de sucre seulement, paiaser au blanchet ou à la chausse, puis ajouter l'esprit Je citron cl la dissolution d'acid«" citrique qu'on aura