1855 Traité des liqueurs, et de la distillation des alcools ou, Le liquoriste et le distillateur modernes

DES l.IQVBUllS. t3::i fait fondre dans un litre d'eau et ensuite ftltrée; remuer vivement le mélange, le mettre en bouteilles aussitôt qu'il sera tiède et ne le boucher qu'après entier refroi– dissement. L'acide tartrique peut au besoin remplacer l'acide ci– trique , mais il faut doubler la dose ( 800 grammes). La méthode que nous indiquons esl préférable à celle où l'on emploie le jus et les zestes des citrons; elle n'a pas l'inconvénient de laisser du mucilage dans le sirop, 'lui au bout d'un certain temps devient trouble; du reste, le sirop de limons préparé par notre recette , ne laisse rien à dêsirer pour la force du parfum el la délicateHe du goût. Le siropde limons est sujet à un genre d'altération dool nous parlerons à l'arUcie sirop de groseilles. Sucre raffiné blanc, M kilos. Esprit d'oranges concentré, HO centilitre&. Acide tartrique , 800 ~rammes. Eau pure, Blancs d'œufs, iti lifres. ' Suivre en tous points, pour la manière d'opérer, les prescriptions de la recette précédente. Le sirop d'écorces d'orangu amères se prépare comme le précédent, en employant la même quantité d'esprit de curaçao. On prépare encore de la mème façon lei sirop~ SIROP D 0 0RANGES.