1855 Traité des liqueurs, et de la distillation des alcools ou, Le liquoriste et le distillateur modernes

TUITR

,;(ROP D'ORGEAT.

Sucre raffiné beau blanc,

50 kilos. J kilos.

Amandes douces, Amandes amères ,

3 kilos.

'~ grammes. ?SO centilitres.

Gomme adragante entière , Eau de fleurs d'oranger,

Eau pure ,

!8 litres.

Verser les amandes dans une bassine d'eau bouillante et, lorsque leur peau s'enlève facilement, les jeter sur un tamis el les mettre dans une terrine d'eau fraiche; les monder pour les mettre encore dans une autre ter– rine d'eau fraîche, afin de les empêcher de jaunir, puis les prendre par parties avec une écumoire pour l~ broyer dans une sébile en bois avec un boulet de ca– non , en ajoutant de l'eau des t8 litres par iulen·alles pour que les amandes ne puissent se lransforn1e1· en huile; tourner la sébile jusqu'à ce que la pâte soit lrès– tlne, ce qui se reconnaîtra en mettant un peu de celle pâte dans la bouche et la croquant sous la dent; si elle ne contient plus de portions d'amandes, l'opération du broyage sera terminée. Mettre alors la pâte broyée dans une terrine puis, lorsque toutes les amandes seront dans le même état, ajouter de l'eau pour former environ la moitié de la quantité prescrile ( fi à i3 litres), en dt..'– layant avec l'écumoire, puis passer à travers un ta!Dis de crin assez serré et mettre la Jlâle dan11 un linge; la por– ter eous la presse, sur les plateaux de rechange destinés a ct.;l eft'cl ; remettre ensuite la pàle dans la terrine et