1855 Traité des liqueurs, et de la distillation des alcools ou, Le liquoriste et le distillateur modernes

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TRAITt

Suivre les prescriptions du sirop de groseilles. On peut aussi faire ce sirop dans la saison des fram– boises et tmployer une méthode qui demande moins de temps que celle de l'e1traction du jus de framboisell. Voici cette méthode: Sucre blanc , Framboises mûres, ~ kilos. ?SO kilos. Jeter les fruits dans une bassine de cuivre rouge non étamé avec le sucre réduit en poudre grossière, mêler le tout et faire bouillir en remuant avec une écumoire, jusqu'à ce que le sirop marque 31° bouillant; passer à travers une chausse à plusieurs reprises , s'il est né– cessaire.

l'IROI' llB MURES.

Sucre raffiné blanc ,

?SO kilos. !'10 kilos.

MÙres non en parfaite maturité,

Mettre le tout dans une bassine, chauffer et faire bouil– lir en remuant le mélange avec une écumoire, jusqu'à ce que le sirop bouillant marque 3t .. ; passer alors au blanchet, en laissant le marc dessus s'égoutter; ne pas filtrer. Le sirop de mûres est employé ordinairement comme gargarisme dans les atfeclions de la gorge. Les marcs de mûres, framboises ou autres fruits qui contienmmt du sirop , doivent être bien lavés et jetés sur les infusions de cnssis. LI' la,·a~e sera mis dan11 le baquet 1111x écumes.