1855 Traité des liqueurs, et de la distillation des alcools ou, Le liquoriste et le distillateur modernes

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DES LlQUEURS.

SlROP DE VIN.UGRE FRAMBOISt.

Sucre raffiné blanc , Vinaigre framboisé, Conserve de merises , Eau pure,

tiO kilos. t ! litres. 4 litres. to litres.

Faire fondre le sucre avec la conserte de merises et l'eau ; lorsque le sirop sera bouillant, l'enlever de deg.. sus le feu et le laisser reposer un instant; l'écumer et ajouter le vinaigre framboisé, remuer afin de bien mé– langer , passer au blanchet ou filtrer au besoin.

SIBOP DE PUNCH AU COGNAC.

Sucre brut Martinique (bonne quatrième) , aO kilos. Eau-de-vie de cognac à ~8°, !~ litres. Esprit de citron concentré ,

t o centilitres. 60 grammes.

Acide citrique ,

Clarifier le sucre brut et cuire à 3! 0 bouillant, passer et filtrer; mettre le sirop dans un conge, puis ajouter le cognac, l'esprit de citron et l'acide, ce dernier fondu dans un peu d'eau; mélanger vivement, couvrir et luter avec des bandes de papier le couvercle du conge , mé– langer encore après complet refroidissement. En remplaçant l'eau-de-vie de cognac par du 3/6 coupé au même degré, on aura ce que l'on appelle le sirop dt punl'h ordinaire.