1855 Traité des liqueurs, et de la distillation des alcools ou, Le liquoriste et le distillateur modernes

Dl!\ Ll!Jll!t:llS. t9?S Faire une forte décoction de thé avec quatre litres d'eau bouillante et l'ajouter au sirop cuit à 36° bouil– lant; opérer, pour le reste, comme il est dit plus haut pour le sirop de punch au cognac. Observation. - Les punchs préparés à l'aide des qua– tre sirops dont nous donnons les recettes n'ont pas be– soin de brûler pour être servis aux consommateurs. Il faut en prendre une partie et l'ajouter à deux parties d'eau bouillante, pour former un punch délicieux.

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Les sirops glucosés sont des mélanges de sucre pur a"Vec de la glucose dans des proportions qui peuvent va– rier au gré du Liquoriste ; ils sont aujourd'hui très-ré– pandus dans le commerce : on peut dire même que les trois quarts des sirops "Vendus pour rafraîchissements se composent de sirops glucosés. La faveur du public est partagée principalement entre le sirop de groseilles et le sirop d'orgeat; aussi n'y a-t-il guère que ces deux sortes de sirops qui soient glucosés, mais elles constituent à elles seules la presque totalité de !a consommation. Par ce motif, nous allons nous borner à donner les recettes de ces deux sirops. Cependant dans le cas où l'on désirerait glucoser d'au– tres sortes, il faudrait employer la quantité de sirop de fécule indiquée dans l'une ou l'autre de ces recette11.