1855 Traité des liqueurs, et de la distillation des alcools ou, Le liquoriste et le distillateur modernes

t08

TBAITÊ

On obtient encore une couleur très-belle pour curaçao en employant la méthode suivante : Bois de Fernambouc, Eau commnne , Carbonate de potasse , Alnn de Rome pulvérisé, Crême de tartre , i kilos. t 6 litres. 6 grammes. 90 grammes. 60 grammes. Faire bouillir l'eau et le carbonate de potasse dans une bassine en cuivre, ajouter le bois de Fernambouc et continuer l'ébullition jusqu'à réduction de la moitié de la quantité d'eau; retirer de dessus le feu et ajouter ensuite la crème de tartre et l'alun , passer à travers un tamis en crin. Le carbonate de potasse facilite la sortie de la partie colorante du ·bois, mais il l'excite à passer au rouge vio– let. La crême de tarlre corrige cette couleur et la ra– mène au rouge foncé, l'alun sert à la fixer. On peut encore employer, pour la coloration des cu– raçaos, une autre sub&tance peu connue des Liquoristes: nous voulons parler de l'hématine. --···-·--

De l'B••atlne.

L'hématine est le principe colorant du bois de carn~· che ; il a été décon vert par M. Chevreul. A l'état de pureté, l'hématine se présente en petites lames crh::tallines rosées; sa saveur est douce, astrin-