1855 Traité des liqueurs, et de la distillation des alcools ou, Le liquoriste et le distillateur modernes

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TRAITÉ

!"Choisir convenablement les substances que l'on \'eut traiter avec l'alcool ; 3° Diviser , concasser ou piler ces substances , afin de faciliter l'extraction des principes volatils et aromati– ques; 4° Faire macérer les substances dans l'alcool pendant H heures, avant de procéder à la distillation; 5° Ajouter à la macération, au moment de distiller, une quantité d'eau suffisante, la moitié emiron de celle de l'alcool ( i5 litres d'eau pour 50 litres d'esprit à 85°); 6° Distiller à feu nu, au bain-marie ou à la vapeur dans des alambics convenables et nettoyés avec soin ; 7° Rafraîchir le plm• souvent possible l'eau du serpen– tin , de manière à ce qu'elle soit presque toujours froide. Nous ferons remarquer que, pour certains esprits parfumés, un alcool très-concentré, en distillant à la chaleur ordinaire, aurait l'incoménient de pa::ser sans se charger d'une manière sensible de l'huile volatile des substances ; il faul donc ajouter une quantité d'eau en rapport avec la difficulté qu'éprouve à distiller l'huile volatile dont on veut charger l'alcool. Les esprits parfumés ont moins d'odeur que les eau1 aromatiques distillées obtenues sur les mêmes substan– ces; cet effet est dù à cc que , dans l'alcool, quoit1ut: en grande proportion , les huiles ,·olaliles étant en dissolu– tion complè~ , on peut presque dire en combinaison intime. perdent en partie leur odeur, tandis que Jans l'eau, où elles ne sont qu'en suspension , elles la con· servent. Mais si l'on verse quelques gouttes d'un espril parfumé dans l'eau ordinaire, aussitôt l'odeur se dé\'e·