1855 Traité des liqueurs, et de la distillation des alcools ou, Le liquoriste et le distillateur modernes

DIS LIQUEURS. Ill loppe, el si la proportion d'essence est assez forte, l'eau devient laiteuse. Cet effet est dû à ce principe bien connu dont nous avons déjà parlé, que plus une substance est divisée , plu!\ elle a de tendance à se vaporiser. C'est ainsi qu'une eau de roses coupée avec de l'eau commune devient plus odorante. En vieillissant , les esprits parfumés acquièrent de la qualité par suite d'une sorte de liaison plus étroite qui s'opère entre les dirnrs principes qui les composent: l'â– creté et le mordant qui résultent toujours un peu de la distillation disparaissent avec le temps. Cependant on peul bonifier de suite les esprits parfumés : il ne s'agit pour cela que de les plonger dans un mélange de glace pilée et de sel , et dans des bouteilles ou vases d'un dia– mètre moyen : en moins de 6 heures , ils auront acquis la douceur et le moelleux désirable. On conserve les esprits parfumés dans des vases bien bouchés et dans un local ayant une température ordi– naire. Les esprits parfumés simples ou composés servent à fabriquer les liqueurs de toute sorte; le Liquoriste rleua toujours en avoir une certaine quantité préparée à l'a– vance afin de pouvoir n'employer que ceux qui seront reposés depuis plusieurs mois.