1855 Traité des liqueurs, et de la distillation des alcools ou, Le liquoriste et le distillateur modernes

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TRAITÉ

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Il est indispensable de rectifier les esprits parfumés • si l'on veut obtenir de bons produits. Celte opération , dont le but a été suffisamment défini précédemment (p. 75), doit se faire avec soin et in– telligence. Supposons que l'on veuille rectifier !St litres d'un es– prit parfumé : on devra ajouter à cette quantité t!S litres d'eau commune, puis on distillera au bain-marie pour retirer 50 litres d'esprit parfumé; lest litres restants seront retirés ensuite à part et mis avec les petites eaux ou fleg– mes. Si, au contraire, on retirait par la rectification la même quantité d'esprit quecelle que l'on aurait mise dan~ le bain-marie, cetesprilserait semblable au premier, etl'on perdrait ainsi les avantages que procure la rectification.

lM derniers produits de la distillation et de la recUfi– cation des esprits parfumés ou autres sont nommé& pe– tites eaux ou flegmes. Ces produits sont aqueux et âcres, ils contiennent beaucoup d'essences el très-peu d'alcool; leur odeur est vive, pénétrante el empyreumatique; néanmoins, on rloit toujours les tirer en assez grande quantité d'une distillation ou redification, afin d'obtenir tont l'alcool