1855 Traité des liqueurs, et de la distillation des alcools ou, Le liquoriste et le distillateur modernes

O!S LIQUEURS.

qui reste dans l'alambic après l'extraction de l'esprit par– fumé. Quoique les flegmes soient chargé.& d'une trœ-grande quantité d'huile volatile, on dena s'absW.nir de les met– tre sur une distillation ou rectification d'esprit parfumé à laquelle ils communiqueraient leur odeur empyreu– matique; on doit donc les réunir tous ensemble dans un tonneau, pour procéder à leur distillation; le produit peut être employé dans la fabrication des absinthes ordi– naires.

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La manière d'opérer la distillalion des esprits parru– més étant presque toujours la même , à moins d'excep– tions qui seront signalées, nous nous dispenserons de la répéter à chaque recette : la première seule indiquera les prescriptions qu'il faudra suivre.

ESPRIT Dl FLEURS D'ORANGER.

Fleurs d'orangers fraiches et mondées de leurs calices, i i kilos !SOO gram. Alcool à 8:1° ' tlt litre11. Faire infuser dans le bain-marie , peodant H heures, les fleurs avec l'alcool, ajouter i!S litres d'eau au moment de distiller, luter l'alambic et procéder à la distillation p<>ur retirer !Si litres de bon produit; continuer l'opéra– tion pour tirer les flt:~mt's, <111i seront mis à 11art