1855 Traité des liqueurs, et de la distillation des alcools ou, Le liquoriste et le distillateur modernes

DES LIQUEURS.

INFUSION DE PETITE AllSINTHE.

Feuilles et sommités sèches de petite absinthe,

11 kilos.

Alcool à sis•,

!O litres.

Faire macérer pendant t is jours.

INFUSION D'HYSOPE.

Sommités fleuries el sèches d'hysope,

11 kilos.

Alcool à sis•,

!O litres.

Piler et faire macérer pendant t 11 jours.

INFUSION DE MELISSE.

5 kilos. '!O litres.

Feuilles sèches de mélisse citronnée, Alcool à 81' 0 , Opérer comme ci-dessus.

INFUSION DE FEUILLES DE CASSIS.

:s kilos. '!O litres.

Feuilles récentes de cassis, Alcool à 85°, Faire macérer pendant t mois.

INFUSION DE CASSIS.

Parmi les infusions, celle du cassis esl la plus impor– tante, sous le rapport de la grande quantité employée par le Liquoriste ; elle est aussi celle qui doit fixer plus par– ticulièrement son attention.