1855 Traité des liqueurs, et de la distillation des alcools ou, Le liquoriste et le distillateur modernes

t3~

Dl!S LIQlllll&S.

forte en bon goùt de fruit qu'en couleur, on 11e dispen– sera d'écraser le cassis et de le laiaser cuver. On se con– tentera d'introduire le fruit dans un fût el de le couvrir avec de l'alcool à IS8°. On peut ene~e obtenir une infusion colorée et parfu– mée en écrasant le cassis et ne rempliuant le fût qu'à moitié avec du fruit, puis le laissant cuver H heu– res et remplissant entièrement le tût avec l'alcool à fSS•. L'infusiaa .te cassis peut être rechargée plusieurs fois avec une ...... elle quantité d'alcool; dans ce cas, on la distingue par : infwion première ou uief'gf, deuzimu, troilimu, e~ suivant qu'elle a été plus ou moine re– chargée. Lorsqu'une infusion a été chargée en première a"Yec de l'alcool à 8lS 0 , comme pour l'infusion destinée au cas– sis double, la seconde charge doit se faire avec de l'al– cool à fSS•, la troisième avec de l'alcool à 43°; puis enfin l'épuisement complet se fera avec de l'eau pure; si, au contraire, la première charge a éte faite awc de l'alcool à :;s-, la seconde devra se Caire avec de l'alcool à 49°, et la troisième avec du 43°, etc. Le marc de cassis résultant de l'épuisement de l'in– fusion doit être distillé à feu nu afin d'en extraire le peu d'alcool qu'il peut contenir; le produit sera mis avec les petites eaux provenant de diverses distillations.

INFUSION DB FRAMBOISES.

Framboises bien mûres, Alcool à 8lS 0 , tOO kilos. iOO litres. Faire macérer pendant un mois avant de 1'em11loyer.