1855 Traité des liqueurs, et de la distillation des alcools ou, Le liquoriste et le distillateur modernes

TRAITÈ

INJUSION Dl! MBlllSBS.

tOO kilos. rno litres.

Meri8es bien mûres, Alcool à 8!S 0 ,

Opérer comme ci-dessus.

INFUSION Dl! BROU Dl! NOIX.

Noix vertes morvewts, Alcool à !S8°,

tOO kilos. tOO litres.

Piler les noix, les laisser brunir à l'air pendant H heu– res et danntage, si cela est nécessaire, afin que la col~ ration soit bien prononcée; puis les couvrir avec l'alcool indiqué ci-dessus et laisser infuser pendant 3 mois avant de s'en servir. La noix morveuse, c'est-à-dire celle que l'on peut tra– verser sans obstacle avec une épingle, doit être pré– férée; son goût est plus délicat que celui du brou de la noix formée; néanmoins, on peut employer ce der– nier à défaut d'autre. L'infusion de noix demande à vieillir : celle qui a plusieurs an.nées est préférable à la nouvelle ; celle– ci est fort sujette à déposer dans les liqueurs, quelles que soient les précautions prises pour le collage et la filtration.

INFUSION DB VINAIGRE FRADOISB.

too kilos. tOO litres.

Framboises bien mûres,

Vinaigre d'Orléans, t" qualité,