1855 Traité des liqueurs, et de la distillation des alcools ou, Le liquoriste et le distillateur modernes

TRAITÉ

CHAPITRE DEUXIÈME.

De la Da.1111aatea e• c~aNtal.

La distillation est une opération chimique qui a pour but de séparer à l'aide du feu les parties les plus légères ou ]es plus solubles d'un corps, en les convertissant à l'état de npeur pour les condenser ensuite et les rece– voir à celui de liquide, et ce, au moyen de leur contact avec un corps froid, lequel leur fait perdre le calorique qu'elles contenaient. Elle demande beaucoup de soins el d'habileté. On connaît plusieurs manières d'appliquer la chaleur à la distillation el de favoriser l'ascension des vapeurs, suivant le liquide qu'on distille. De celte application, on dit qu'une distillation se fait à feu nu, au bain-marie, à la vapeur et au baia de sable ou à la cornue, de même que, suivant l'objet qu'on veut distiller, nrient le degré de température et la manière de l'appliquer; nous aurons occasion de parler plus loin de ces diverses opérations. La distillation s'exécute dans des appareils dont la forme et la disposition sont appropriées à la nature des liquides ou des substances qu'on ' 'eut lui soumettre; tout ce que la terre produit peut être son objet et est de son ressort, mais principalement pour les Distillateurs et les Liquoristes, les fleurs, les plantes, les fruits, les grains,