1855 Traité des liqueurs, et de la distillation des alcools ou, Le liquoriste et le distillateur modernes

DES LIQUl!URS. 349 dans Paris et dans quelques grandes villes; elles sont ~énérnlement fabriquées, ainsi que les absinthes demi– fines et les fines, par les Liquoristes; aussi aJlons-nous en donner les recettes dans cc traité. Quant à celles dites absinthes suisses, de Pontarlier, de Montpellier ou tle Lyon, formant l'objet d'un commerce particulier et d'une fabrication spéciale, elles doivent naturellement trouver leur place dans le Traité des alcools. ABSINTHE ORDINAIRE. Grande absinthe sèche et mondée, i kilos ISOO gr. Hysope fleurie sèche, Mélisse citronnée sèche: Anis vert pilé, Alcool à 85°, 500 grammes. ?1{10 grammes. 2 kilos. t5 litres. Faire infuser lP tout dans la cucurbite pendant 24 heu– res, ajouter t IS litres d'eau et dislillcr avec précaution pour retirer t5 litres de produit, auxquels on ajoute : Alcool à 85°, 40 litres. Eau commune, 45 litres. Produit rno litres à 46°; mélanger et laisser reposer. La filtration n'est pas nécessaire pour les absinthes. Après un repos de 48 heures elles s'éclaircissent d'elles– mêmes, L'absinthe verte ordinaire se fabrique de la même ma– nière : on ajoute du bleu préparé par le drap de laine, avec du safran el du caramel, suivant la nuance que l'on veut obtenir. On exige quelquefois qu'en lui ajoutant de l'eau, l'ahsinlhc ordinaire blanchisse fortement; dans ce cas, il faudrait doubler la dose d'anis vert, ou faire dis-