1855 Traité des liqueurs, et de la distillation des alcools ou, Le liquoriste et le distillateur modernes

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TRAITÉ

entrent dans le col de la cornue, s'y condensent et distil– lent par le côté; il est évident qu'il n'y a point de diffé– rence essentielle entre cette distillation et celle per as– cimsum. De ces trois opérations différentes il n'y a que la pre– mière qui soil en usage chei les Distillateurs et Liquo– ristes. L'objet de la distillation pour le Distillateur brûleur ou fabricant d'alco<>l est d'isoler les parties spiritueuses d'un liquide quelconque, qui préalablement est arrh'é à la fermentation vineuse ou alcoolique. Le Liquoriste, au contraire, ne distille jamais que dans le dessein de retirer soit par l'eau, soit par les alcools, les parfums des substances aromatiques; en un mol, il aromatise les liquides, il lui arrive très-rarement de dis– tiller isolément de l'eau ou de l'alcool.

•• Laboratoire. de• Ba1a•ln• et de• CaYe8.

Le laboratoire du Liquoriste doit être assez vaste, pour que le travail puisse se faire facilement, construit de bonnes murailles, voûté ou plafonné, suffisamment élevé pour quti les flammes. dans le cas d'incendie, ne puis– sent atteindre que difficilement le plafond. Il doit être bien aéré, éclairé par le haut autant que possible, pavé en grès ou, ce qui esl préférable, dallé en pierre. li est de la plus grandt: urgence d'avoir à sa disposition