1855 Traité des liqueurs, et de la distillation des alcools ou, Le liquoriste et le distillateur modernes

DES Ll!,IUIURS. 37 une fontaine ou un puits, qui puisse fournir la quantité d'eau nécessaire : il en faut beaucoup pour entretenir la propreté des vaisseaux, et plus encore pour rafraichir les alambics, au besoin arrêter promptement un incendie qui se déclarerait dans l'établissement: pour cela, un réservoir est indispensable; il faut qu'il soit assez grand pour contenir toute l'eau dont on a besoin dans la jour– née, et même davantage; il doit être rempli chaque soir. On doit faire eonstruire une cheminée ayant un tuyau large et bien percé, et donner au manteau de cette che– minée la rorme d'une hotte renversée et très-évasée sous laquelle doivent être placés les fourneaux à l'usage des bassines et chaudières. Les magasins a11x liqueurs devront être, autant que possible, de plain pied avec le laboratoire. Il est essen– tiel qu'ils ne soient pas humides, ils seront carrelés ou bi– tumés, et auront constamment une température de t i à t ?I degrés centigrades. Les magasins aux eaux-de-vie et autres spiritueux de– vront avoir à peu près la même température que celui des liqueurs: cela est de la plus grande urgence, car la chaleur augmente le volume des liquides, et le froid produit l'effet contraire. Ce magasin ne sera éclairé qu'à demi et le sol salpêtré. Les caves doivent être situées au nord, et avoir une profondeur de ?I à 6 mètres, la voûte sous la clef possèdera 'mèlr~s environ de hauteur, et sera chargée de t mètre à i mètre et demi de terre; car plus une cave est pro– fonde, mieux cela vaut. Sa température doit être cons– tamment de tO à H degrés centigrades, et il con– viént, à mesure que la chaleur de l'atmosphère monte