1855 Traité des liqueurs, et de la distillation des alcools ou, Le liquoriste et le distillateur modernes

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TRAITÉ

Esprit de noyaux, Alcool à s:s•, Sucre, Eau commune,

t litres. i8 litres. i!S kilos. !S3 litres.

Produit: tOO litres de jus de fruits fan. Le jus de fruits ordinaire se prépare de la manière sui– vante: Esprit de noyaux, Alcool à 85° , Sucre, Eau commune, i lilres. ~" litres. H kil. !SOO gr. 6!S litres. Dans le cas oil fos abricots auraient reçu plusieurs fa– çons au sucre, on les couvrirait avec un jus alcoolisé et sucré ainsi qu'il a été dit en parlant de la confection, page :Jll8, en ajoutant en plus ! litres d'esprit de noJaUI. En général, les fruits à l'eau-de-vie ne doivent être su– crés qn'au fur et à mesure des besoins, si l'on veul qu'ils conservent leur fermeté el leur couleur. Choisir avant leur maturité de belles pèches, diles tetons d~ Vénus ou des pêches blanches de vigne, les préparer de la même manière que les abricots, puis les couvrir avec de l'eau-de-vie blanche à 58°. Ce fruit étant extrêmement tendre, il est difficile de lui donner plus d~ deux façons au sucre. On peul aussi sucrer les pêches et les autres fruits à noyaux, avec les jus de fruits destinés aux ahricots. PÈCHES.