1855 Traité des liqueurs, et de la distillation des alcools ou, Le liquoriste et le distillateur modernes

DIS LIQUEURS. 379 l'eau_. luter et distiller pour retirer fi litres d'esprit 4ui serviront dans une autre opération; ce produit obtenu, arrêter le feu et laisser refroidir à moitié; à cet instant, retirer le chapiteau de l'alambic et remuer le verjus avec l'écumoire pour faciliter le renflement des grains, puis recounir avec le chapiteau et laisser refroidir entière– ment. Cette opération terminée, mettre le verjus en tonneaux. Lorsqu'on veut livrer le verjus, on ajoute 60 grammes de sucre par chaque litre de jus. Cette méthode de fabriquer le ''erjus, donne d'excel– lents résultats, le fruit ne se ride jamais et la spirituo– sité est sufOsante. Le Liquoriste devra faire sa provision de verjus pour l'année, dans le mois de janvier cl de fénicr, car plus tard, les raisins secs sont piqués, ne renflent 1111c diffici– lement, et font beaucoup de perle par le rebut dès mau– vais grains.