1855 Traité des liqueurs, et de la distillation des alcools ou, Le liquoriste et le distillateur modernes

TRAITK Ficelage au fU de fer. - On emploie ordinairement du fil de fer n° 5 recuit, cou1>é par parties et d'une lon– gueur en ra1>port avec les vases à ficeler; on le dis– pose de manière à œ qu'en entourant parfaitement le col de ces vases, les deux bouts viennent se rejoindre sur le bouchon; on les tord ensemble avec une pince, de manière à bien comprimer ce dernier; puis, coupant alors le fil de fer à t centimètre du bouchon, on ren– tre la pointe en dedans en donnant dessus un léger coup avec la pince. Afin d'éviter que le fil de fer ne coupe le bouchon. on peut poser sur celui-ci, avant de ficeler, un pclil rond en tôle mince, qui prend parfaitement la forme du bouchon et de la ficelle.

&pplleaflo• d11 Calo•l•ae (Pf'ocidé d'Appert).

Le but de l'application du calorique aux con~rves est de décomposer el de chasser l'air qui se trouve contenu d.ms ces dernières, et par suite de les présener de toute espèce de fürmentation. Les chimistes ne sont pas encore parfaitement d'ac– cord sur la théorie du procédé d'Appert. Les uns pen– sent que, par la chaleur, le ferment se coagule, et perd ainsi sa propriété fermentescible ; mais, s'il en était ainsi, la conserve, privée du principe qui seule peut causer sa destruction , devrait se conserver indéfini-