1855 Traité des liqueurs, et de la distillation des alcools ou, Le liquoriste et le distillateur modernes

386 Thrri moins de temps, soivanl la nature des substances sur lelquelles on opère ; ce temps expiré, on enlève la bas– sine de dessus le feu el, après un quart d'heure de re– pos, on retire l'eau chaude a•1 moyen d'un syphon ou en penchant la .bassine avec précaution; une heure après, on ôte les bouteilles de la .bassine en ayant aoin de les préserver des courants d'air qui, en les frappant. les feraient casser. Les vases élant refroidis, il est nécessaire de les gou– dronner et de les mettre à la cave ou dans un endroit très-frais ; mais préalablement on les examine avec attention, afin de s'assurer si l'objet renfermé a filtré au dehors pendant la dilatation de l'air, ce qui se reconnait aux taches qu'il laisse après le bouchon : les conserves défectueuses sont mises de côté pour en faire usage de suite afin de ne rien perdre. L'emploi des sacs est préférable à celui du foin : ils remplissent moins la bassine, n'absorbent INlS autant de liquide et permettent d'observer parfaitement l'ébulli· lion; d'ailleurs, dans le cas où un vase viendrait à casser, il est beaucoup plus facile d'enlever les morceaux con– tenus dans un sac que de les chercher parmi le foin. Yapeur. - L'emploi de la vapeur pour les consenes s'applique, ainsi que nous l'avons dit page !SO, dans une armoire en chêne garnie de feuilles de zinc ou de cuivre et disposée à cet effet. Voici comment on opère: Ranger les bouteilles snr les tablettes en fer, sans qu'elles touchent aux parois de l'armoire; luter, avec des bandes de papier encollé, les jointures de la porte ; ouvrir ensuite peu à peu le robinet à vapeur afin d'in_ troduire doucement cette dernière dans l'armoire el