1855 Traité des liqueurs, et de la distillation des alcools ou, Le liquoriste et le distillateur modernes

388

TJU.ITÉ

ABRICOTS.

Choisir des abricots bien fermes et d'une belle cou– leur, les faire blanchir, ainsi qu'il a été dit pour les abricots à l'eau-de-vie, les enlever ensuite de dedans l'eau fraîche el les faire t'·goutfer sur un tamis, puis sur une senielte ou un torchon propre, afin que la toile absorbe toute l'eau; ranger les fruits dans les bouteilles de manière à en faire tenir le plus possible, mais sans les tasser; remplir les bouteilles a\ec un sirop blanc à 26° froid, boucher, ficeler, mettre au bain-marie el faire bouillir pendant 3 minutes. Si l'on employait des abricots par trop mürs, on pour– rait se dispenser de les faire blanchir : on les cotnrirnil alors a\ec un sirop marquant i4 · froid et on les forait bouillir également pendant 3 minutt•s. Les abricots tournés, c'est-à-dire pelés, se traitent de la même manière ljUe ks abricots mùrs. Couper les abricots en deux parties égales et retirer les noyaux; faire blanchir faiblement et égoutter les fruits comme ci-dessus ; les ranger dans les bouteilles, en s'aidant avec une petite spatule, de manière que le dessus du fruit se trouve en dehors, remplir avec un si– rop blanc à 26" froid, boucher, ficeler, mettre au bain– marie et faire bouillir pendant 3 minutes. On peut ajouter, dans les conserves d'abricots, des amandes de ce fPUit; à cet effet, on casse les no1au1, on enlève la peau des amandes; les fendant ensuite en ABRICOTS EN Ql'ARTIERS.