1855 Traité des liqueurs, et de la distillation des alcools ou, Le liquoriste et le distillateur modernes

DES LIQUEURS. 389 deux on met environ nne douzaine de morceaux dans chaque bouteille.

ANA.NAS.

Éplucher les ananas après les avoir brossés, les cou– per par tranches, en mettre ensuite dans les bouteilles environ aux deux tiers, puis remplir avec du sirop blanc à 26° froid. Boucher, ficeler, mettre au bain-marie et faire bouillir :S minutes. Les anan11s entiers se const;nent dans des boîtes en fer-blanc; a1•rès les avoir brossés et épluchés, on leur donne une légère parure, puis on les met dans des boî– tes proportionnées à leur grosseur et remplies moyenne– ment avec un sirop ·blanc à Hl• froid; on fait souder les couvercles et on met les boîtes au bain-marie pour don– ner une heure el demie d'ébullition. Prendre de belles cerises d'un beau rose, pas trop mû– res et sans taches; couper les queues à f centimètre du fruit, remplir les bouteilles en tapant le fond de temps en temps pour en faire entrer le plus possible et couvrir avec un sirop blanc à 2.i 0 froid; boucher, fice– ler, mettre au bain-marie et faire bouillir pendant .6 minutes. La conserve de cerises sans noyawv s'obtient de la manière suivante : Retire~ les queues el enlever les noyaux avec précau– tion, afin de ne pas déchirer les fruits, mellre les ceri– ses en bouteilles, remplir avec un sirop blanc à 26°, el faire bouillir pendant !S minutes. CBRISES.