1855 Traité des liqueurs, et de la distillation des alcools ou, Le liquoriste et le distillateur modernes

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FRAISES.

Choisir de belles fraises dites des quatre-saisons, bien saines et cueillies par un temps sec; après les avoir épluchées, remplir les bouteillea en y ajoutant du si– rop froid marquant !8"; boucher, ficeler el mettre au bain-marie pour donner un simple bouillon. La couleur de celle conserve a besoin d'être un peu relevée par une addition de carmin ou de couleur pré- 1lal"ée à la cochenille. Prendre CE'S fruits avant leur maturité complète, d'un rouge clair, et fraîchement cueillis; enlever les tJUcues, les ranger dans les bouteilles sans les tasser, mais de manière à en faire entrer le plus possible; remplir en– suite avec du siro1> à !6° froid, faire bouillir an bain– marie, et donner un seul bouillon. FRAMBOISES. Prendre de belles groseilles rouges ou blanches, les égrener et en remplir les bouteilles; ajouter ensuite du sirop à 36° froid et donner un seul bouillon. Les groseilles épepinées rouges ou .blanches se prépa– rent de la même manière en ayant soin de retirer les pepins avec précaution. • La conserve de groseille au sirop, quelle qu'elle soit, se met ordinairement dans des bouteilles de moyenne grandeur. GROSEILLES.