1855 Traité des liqueurs, et de la distillation des alcools ou, Le liquoriste et le distillateur modernes

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DIS UQUSU.S.

llARROl'IS. Prendre de beaux marrons auxquels on aura donné trois façons au sucre, en remplir les bouteilles, y ajou– ter du sirop _à 3i 0 froid et faire bouillir pendant 3 mi– nutes. NOIX. Les noix se préparent de la même manière que les marrons ; seulement on fait bouillir pendant rs mi– nutes. PRUNBS DB BBINB-cLAUDB. Voir l'article prunes de reine-claude (fn&itl à l'eau– tù-me ). Lorsque les prunes seront blanchies, reverdies, rafraîchies et égouttées, les ranger dans les bouteilles et remplir avec du sirop à i6° froid ; boucher, ficeler et donner rs minutes d'ébullition. PRUNBS DB lllBAB&IJJI. Ces prunes se préparent de la même manière que les reines-claudes; seulement on ne les fait bouillir que pendant 3 minutes. PÛBBS. La manière de préparer les pêches est la même que celle pour les abricots, soit en entier, soit par quar– tiers. POIRBS DB ROUSSBLBT. Faire blanchir et égoutter les poires, leur donner quatre façons au sucre, les mettre en bouteilles et rem– plir avec un sirop à i8° froid, puis faire bouillir pendant 8 minutes.