1855 Traité des liqueurs, et de la distillation des alcools ou, Le liquoriste et le distillateur modernes

DES LIQUBUBS. 39 temps le permet, les ustensiles dont on a eu besoin dans la journée. On doit visiter fréquemment les alambics, Toir s'il faut qu'ils soient réparés ou étamés; on doit aussi la"'fer tous les jours le laboratoire pour n'y laiuer séjourner aucune matière capable d'attirer les mou– ches, engendrer la malpropreté ou exhaler de mauvaiaes odeun. Le combustible , les sucres , le noir animal, les plantes et les ingrédients seront placés dans des locaux trè&-6ecs, excepté le charbon de terre, qui peut être mis à la cave•

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La distillation s'opère au moyen d'appareils de diver– ses formes et de divers systèmes. On emploie à cet effet des alambics à distillation simple et à di8tillation continue. Les alambics à distillation simple sont les seuls em– ployés par le Liquoriste : on en distingue quatre, dont voici les noms : Alambic à col de cygne. à tête de More ou Maure. à colonne. en verre, qu'on appelle cornue ou retorte. L'alambic à coL DB CYGNE est composé de cinq pièces principales, et de cinq dites accessoires. t• La Cucun1TB 1 ou chaudière (pl. 1, M· t) est en

-nil•, courge.

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