1855 Traité des liqueurs, et de la distillation des alcools ou, Le liquoriste et le distillateur modernes

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TIAITÉ

quantité suffisante pour répondre à ses besoins. Il n'y a aucun inconvénicnl à ce que sa pro-vision les dépasse. En terminant nos obsenations, nous croyons devoir faire connaitre les degrés de chaleur que l'on doil a1•pli– quer aux conserves lorsque l'on emploie la vapeur en remplacement du bain-marie.

PBUITS AU SIROP.

o.,n..

Dopa.

HO

Marrons (3 façons),

Abricots entiers,

HO H5 tt!S uo uo

en quartiers, HO

Noix

(id.),

Ananas en quartiers, i t !S

Reines-claudes,

Cerises culières,

Mirabelles,

iHS

Cerises sans noyaux, Ht

Pêches entières,

en quartiers, uo

Fraises,

iOO tOO iOO

t!O t!5

Framboises.

Poires (-' façons),

-

Groseilles entières,

blanchies,

épepinées, 1 OO

CONSERVES POUR SIROPS.

Depo.

l>opè.

Cerises,

Groseilles,

90 90

8!S

Framboisu,

tOO

Merises,