1855 Traité des liqueurs, et de la distillation des alcools ou, Le liquoriste et le distillateur modernes

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DES LIQVIUllS.

CHAPITRE DIX-HUITIÈME.

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Les vins, en général, se divist'lnt ~n deux ordres très– distincts, les vins secs, et les vins sucrés ou vins de liqueur. Les vins de liqueur contiennent moins d'eau, plus de sucre, d'alcool, et développent un parfum plus prononcé que les vins secs; ils offrent une consistance presque sirupeuse el une douceur qui les rend en effet plutôt liqueurs d'agrément que vins de consommation journa– lière. La préparation des raisins pour les vins de liqueur s'opère de plusieurs manières. Dans les pays dont la tem– pérature est élevée et où le raisin est de nature à offrir, lors de sa maturité, du sucre en abondance, le mode le plus généralement adopté consiste à interrompre, le prolongement de la végétation, en tordant la grappe du raisin sur la vigne même , afin de lui faire perdre une partie de son eau de végétation , par la dessicca– tion naturelle qu'opèrent les rayons du soleil. Par une autre méthode, on fait sécher les raisins, après les avoir coupés, en les exposant sur des claies d'osier, aussi à l'ardeur du soleil. 11 résulte de ces préparations que