1855 Traité des liqueurs, et de la distillation des alcools ou, Le liquoriste et le distillateur modernes

DIS UQOUU. gane du goût une sensation -vineuse et sucrée plus ou moins forte, qui sert à en faire apprécier le mérite. Généralement, les vins de liqueur que l'on renèontre dans le commerce sont des mm facticu 1, fabriqués, pour la plupart, à Cette el à Montpellier; ils sont cons– tamment le résultat du mélange de différents vins, d'alcool, de matière sucrée, et d'un bouquet extrait de diverses substances aromatiques, le tout dans des proportions en rapport avec la nature des vins à imiter.

Les éléments constituant les vin• de liqueur étant con– nus, il ne s'agit plus que de les réunir BVf:C habileté et de les aromatiser convenablement pour obtenir de bons résultats. A cet effet, on emploie diverses préparations, connues sous les noms de : sirop dt raisin, infusion dt noix vertu,- id. dt coquu d'amandta amèru torréfiiu, - id. d'iris dt Florence, - uprit dt framboùu,-id. dt goudron. Avant de faire connaitre les recettes pour imiter les vins de liq11eur, il nous reste à parler de l'esprit de gou– dron et de l'infusion de coques d'amandes amères torré– fiées, seuls liquides, pour ces imitations, dont nous n'ayons pas encore indiqué la préparation. .,i., .Ulngu 1er1it plus con– •enable, pui1quc 1 quelle qae 1oit la nalure da •in que l'on '8Uille fabriquer, il faut loujoar1 qae le produit toit un mflaap de Tin. 1 Celle quali&calion nt impropre: œlle de