1855 Traité des liqueurs, et de la distillation des alcools ou, Le liquoriste et le distillateur modernes

018 LIQUIURS.

TOKAI.

Vin de Bagnols, très-vieux, Infusion de brou de noix, d'iris de Florence..

RO litres. t litre. t litre. i litres. t! litres. 6 litres.

Esprit de framboises , Sirop de raisins à 35°. Alcool à 85'', Opérer comme ci-dessus.

Observation. -Tous les "ins demandent à vieillir, mais plus _particulièrement ceux de liqueur : on ne les livrera donc à la consommation qu'après s'être assuré qu'ils ne laissent rien à désirer. La fabrication des vins de Champagne est l'objet d'une industrie particulière; nous r~rettons toutefois que les bornes de cet ouvrage ne nous permettent pas d'en faire connaître les diurses préparations. Grande absinthe t!5 gr., - gentiane 60 gr., - racines d'angélique 60 gr., -chardon bénitt!5 gr., - calamus aromaticus t!l:i gr., - aunée t!5 gr., - petite centaurée Hl:i gr.,- germandrée 1!5 gr.,-muscades trs gr.,– oranges fraîches coupées par tranches 6, - vin blanc de Picpoul doux 9l:i litres, - alcool à 85° rs litres. Faire infuser pendant l:i jours, tirer à clair et coller avec la colle de poisson ; soutirer après 8 jours de repos el recoller encore avant de mettre en bouteilles. On peut remplacer Je vin de Picpoul par du vin de Pi– cardan doux et celui-ci par du Picardan sec; dans ce dernier cas, on ajoute rs litres de -sirop de raisin à 35°. VBRMOIJT DB TURIN.