1855 Traité des liqueurs, et de la distillation des alcools ou, Le liquoriste et le distillateur modernes

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TRAITÉ Le vermout se fabrique ~ordinairement à Montpellier, Cette ou à Lyon ; mais souvent son amertume est trop prononcée : on est alors obligé de lui adjoindre une nouvelle tfUantité de vin, afin de corriger celte trop grande amertume. Voici une adjonction qui réussit tou– jours très-bien : Vermol}l amer, Vin blanc ordinaire, Sirop de raisin, InllJsion de coques d'amandes 50 litres. a litres. 3 litres. VBRllOVT AV MADÈRE. Grande absinthe ti?S gr.,-racines d'angélique 60 gr., -chardon bénit i25 gr.,-pulmonaire HIS gr.,-véro– nique iilS gr.,-romarin 125 gr.,-rbubarbe 30 gr.,– quinquina rouge !OO gr., -iris en poudre 2:SO gr.,-in– rusion de curaçao 2:; centilitres, - vin de madère ordi– naire 9! litres,- sirop de raisin 3 litres, -cognac ras– sis !S litres. Faire infuse!.' pendant 3 jours, tirer à clair et coller à la colle de poisson; après un repos de 8 jours, soutirer et coller de nouveau avant de mettre en bouteilles. On peul remplacer le vin de madère par du Picardan sec, auquel on ajoute 2 litres d'infusion de coques d'a– mande~ amères torréfiées. amères torréfiées, t litre. Alcool à 81S 0 , 4 litres. Coller deux fois, ainsi que pour le précédent.