1855 Traité des liqueurs, et de la distillation des alcools ou, Le liquoriste et le distillateur modernes

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DIS UQUEURS.

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L'eau à laquelle on ajoute du miel, prend le nom d'hydromel, et n't~st autre qu'une tisane : si ce mélange subit la fermentation, il constitue l'hydromel vineux : dans cet état, c'est une boisson stomachique et cordiale, plus en u!lage à l'étranger qu'en France. On prépare l'hydromel de plusieurs manières, la plus usitée est celle-ci : Prendre miel blanc i Hkilos, crême de tartre HOO gr., fleur de sureau HOO gr., levure de bière sèche i kilo; faire infuser la fleur de sureau dans rno litres d'eau bouillante; un quart d'heure après, ajouter la crême de tartr~ (qu'on peut rendre plus soluble par l'addition de ~ ou 3 gr. d'acide horiqnt!). Quand l'infusion com– mence à se refroidir (30° centigrades), délayer le miel et la levure, puis placer le tout dans un local ayant une température de !H 0 environ. Lorsque la fermentation est terminée, tirer à clair el metlre dans un tonneau bien bouché. On peut remplacer la fleur de sureau par d'autres substances, comme par exemple du thym, du romarin ou de la sauge. En Pologne, on prépare l'hydromel en faisant trem– per des cerises, framboises et mûres, pendant plusieurs jours, dans de l'eau pure; on ajoute ensuite du miel avec un morceau de pain trempé dans la lie de bière : on expose ce mélange, dans des tonneaux, à une chaleur de !0° à !H 0 pour laisser fermenter un ou deux mois; on laisse éclaircir et l'on met en bouteilles.