1855 Traité des liqueurs, et de la distillation des alcools ou, Le liquoriste et le distillateur modernes

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Les hypocras sont, en quelque sorte, des rataftats de vin. Ces préparations étaient autrefois très-recherchées, mais de nos jours elles sont presque tombées dans l'ou– bli : quoi qu'il en soit, nous allons indiquer la manière de les obtenir. Mettre infuser, pendant huit jours, dans t hectolitre de vin rouge ou blanc de Bordeaux ou de Bourgogne : cannelle de Chine pulvérisée 60 gr., muscades t!S gr., macis Hl gr., girofle Hl gr.; tirer à clair, ajouter ensuite H kilosHOO gr. de sucre fondu dans une très-petite quan– tité d'eau, puis 5 litres d'alcool; coller légèrement; après huit jours de repos, filtrer et mettre en bouteilles. Emplo1er les mêmes quantités de vin, de sucre et d'alcool que pour la recette précédente, en remplaçant les épices par vingt oranges coupées en tranches ; faire infuser pendant huit jours, et opérer comme ci-dessus. HYPOCRAS AUX ÈPICBS. HYPOCRAS A L'ORANGB.

HYPOCRAS A LA '\'ANILLB.

Cet hJPOcras se prépare de la même manière que les précédents; on emploie, pour l'aromatiser, 60 gr. de nnille du Mexique pilée avec le sucre ou infusée dans un litre d'eau bouillantt:.