1855 Traité des liqueurs, et de la distillation des alcools ou, Le liquoriste et le distillateur modernes

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DIS LIQUEURS.

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SUBSTUCKS EIPLOTIKS PU LI LIQUORISTE b••••-' le•• P•J'• •e pn•••&I••, le•• ellehl, le•• pnprlété, Et ln moyen1 de reconnaUre leur (al1ificalion.

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ABRICOTS. - Fruit d'un arbre très-connu, qui se cultive en plein vent ou en espalier. Celui de la première variété est plus sucré et plus savoureux : il doit être choisi de préfé– rence. On emploie l'abricot avant sa parfaite maturité et en– tièrement privé de taches. Celui de Triel, village près Paris, est en réputation pour les Liquoristt-s. Clermont-Ferrand en fournit aussi de très- estimés et en quantité considérable. Ansuuu (Grande). - Les feuilles et les sommités fteuries d'absinthe, seules parties dont on fait usage, ont une odeur aromatique extrêmement forte et une saveur à la fois très– amère et chaude. La récolte de cette plante se fait deux fois par an, la première coupe ellt prérérable à la seconde. L'absin– tbe est cordiale, stomachique et fébrifuge. On emploie encore diverses autres absinthes : t• la petite absinthe, ou absinthe pontique : son odeur et sa saveur sont beaucoup moins fortes que celles de lagrant.le absinthe; ! 0 l'ab– einthe maritime qui croit sur les bords de la mer et est fort peu en usage; 3° le génépi (voir ce mot ). Ac1n11 ActT1Qu11. (Voir t. n, Dict. des substances cliirniques.)

ACIDB BOaIQtlB. (id.) ACIDB CITBIQllB. (id.) ACIDB SULFIJRIQUll. (id.) ACIDB TUTllQUI!. (id.)