1855 Traité des liqueurs, et de la distillation des alcools ou, Le liquoriste et le distillateur modernes

DES LIQUEURS. '1 t agréable approchant de celui de la11oisette. Elles sont sujettes à être attaquées par les insectes ou rongées pnr le~ nuimaux. Dans un lieu sec. on peut les conserver deux ou troi:1 nus. Les amandes douces sont considér1 1 cs comme rafraîchis– santes. !" Amandes amères. - l.es amandes amères doivent être choisies comme les amande& douces, dont elles ne diffèrent que par le goût, qui est e1trêmement amer. Celle amertume eilt due à une portion d'acide hydrocyanique et à une huile volatile jaune, plus pesante que l'eau; aussi ces amandes, prises en grande quantité, cxercent-ellea sur l'économie animale une action délétère. 3° Amandes d'abricots. - Ell':ls i;out e1traitet1 des noyaux des fruits de l'abricotier. La composition de ces amandes est à peu près la mème que cellu des amandes amère:1; elles ont plus de parfum et moins de finesse de goût que ces dr-rnières, mais contiennent davantage d'acide hydrocyanique ; elles sont également sujettes à se rancir. I." Amandes de pêches. - Elles sont extraites des noyau1 re la virn odeur.