1855 Traité des liqueurs, et de la distillation des alcools ou, Le liquoriste et le distillateur modernes

DES LIQUEGRS. el dans quelques autres parties de l'Amérique mé1·iJionale. li existe plusieurs sortes dP. cannelles, connues sous les noms de cannelle ~e Ceylan, de Chine, de Cayenne, de Mala/Jor, Girofl.ée, male et blanche. Les deux premières seules Joivent fixer l'attention du Liquoriste. La cannelle de Ceylan est la plus estimée de toutes les can– nelles que l'on trouve dans le commerce. Elle est en faisceaux très-longs, composés d'écorces excessivement minces renferJDées les unes dans les autres, ayant une couleur citrine blonde, une saveur agréable, aromatiq1oi, chaude, légèrement piquante el sucrée. · ·· · La cannl!lle de Chine, inoins estimée que la sorte précé– dente, est en fai8ceaut plus courts, et se compose d'écorces plus épaisses et plus rouges, son odeur est plus intense et sa saveur plus piquante. La fraude, à l'égard de la cannelle, est de deux genres : le premier consiste à donner, comme cannelle de Chine, l'é– corce du lauru1 cassia, connue sous le nom de cassia lignea; ceue écorce ressemble beaucoup à la cannelle de Chine, mais elle a moins de saveur el d'odeur; elle est en tubes droits, c1lindriques, très-gros et très-durs; elle se distingue encore de la cannelle de Chine en ce qu'P.Jle e~t rer.ouverte de son épiderme, sur lequel on observe quelques petits lichens; le second est assez facile à découvrir, car il s'agit de la cannelle qui a été distil– lée. En cet étal, elle conserve peu de parfum : étant dépouillée de la plus grande partie de son huile Yolatile, il ne lui reste qu'une saveur très-piquante et même assez désagréable. Lacan– nelle s'emploie en médecine comme cordial et stomachique chaud. <:.lP1LU1RB. - Il en existe deux sortes : celui de Montpel– lier et celui du Canada. Le capillaire de MontpP.llier est une plante de la famille des fougères, qui croît dans les lieux humides et pierreux des contrées méridionales de l'Europe. Elle est légèrement muci– lagineuse, d'une saveur et d'une odeur peu aromatiques. Le capillaire du Canada croit, non-seulement dans le Ca· oada, mais encore dans plusieurs autres régions de l'Améri– que septentrionale. Cette fougère se distingue de la précédente par ses feuilles plus grandes, ses pétioles plus longs et ramifiés 'seulement à leur sommet de manière que toutes les branches partent en divergeant du même point, son odeur est agréa– ble et sa saveur douce. Le capillaire du Canada nous vient en bottes très-comprimées, au88i est-il quelquefois sujet à moisir en route.