1855 Traité des liqueurs, et de la distillation des alcools ou, Le liquoriste et le distillateur modernes

l'IUITB

Liquoriste). Le réfrigérant repose sur un massif en briques ou sur un tréteau en bois de chêne solide– ment établi. L'appareil à col de cygne esl généralement celui qui est employé pour la confection des esprits parfumés et leur rectification. L'alambic à TtTB DR MORR ou MAURB est composé de piè– ces semblables à celles de l'alambic à col de cygne, à l'ex– ception du chapiteau , qui en diffère complétement. Ce chapiteau (fig. H) est en étain ou en cuivre; il se pose sur la cucurbite ou sur le bain-marie. Un long col latéral, ou bras, a, sert à diriger les vapeurs dans le ser– ptntin. Une douille en cuivre, b, avec un bouchon, c, à vis de même métal se trouve placée au sommet du cha– piteau; deux cercles-collets, d et e, garnissent également les extrémités de cette pièce. L'appareil à tête de Maure esl employé de préférence pour la distillation des huiles volatiles et des eaux aroma– tiques, ainsi que pour l'extrait d'absinthe suisse. On emploie avec avantage, pour la distillation des eaux aromatiques, le bain-marie percé (fig. ti ). Ce use percé de trous sert à contenir les substances que l'on veut soumettre à une chaleur plus forte que celle que l'on pourrait communiquer à l'aide du bain-marie ordinaire. Le bain-marie percé ne plongeant pas dans l'eau bouillante, et les substances qu'il contient étant soumises à l'action seule de la vapeur, on évite ainsi le contact avec les parois de l'alambic, et l'on n'a point à redouter de voir ces substances brûler ou s'attacher, comme il arrive quelquefois quand elles sont en grande quantité dans la cucurbite.