1855 Traité des liqueurs, et de la distillation des alcools ou, Le liquoriste et le distillateur modernes

4!6 TRAITK sède même après aa deS&iccation. Il existe aussi des zestes d'o– ranges sèches en rubans. Ce produit est employé comme to– nique. D DAucus DB cnllTB.- Semences fournies par l'athamenta crc– tensis, plante qui croît en Egypte, dans !'Archipel grec et dans le midi de la France. Elles 1:1ont longues d'environ !S milli– mètres, demi-cylindriques, légèrement cotonneuses, d'un gris verdâtre, d'une odeur aromatique et d'une saveur chaude. Les semences de daucus de Crète que l'on trouve dans le comme.rce sont touJours mélangées à dea débris d'ombelles coupées menu, que le Liquoriste aura soin de séparer avant de réduire le6 se– mences en poudre. On substitue souvent au daucus de Crète les semences du daucus carotta ou daucus du pays; mais ces dernières sont assez faciles à distinguer aux caractères suitants : elles n'ont guère que i millimètres environ de longueur, sont plates d'un côté, convexes Je l'autre, hérissées de poils assez longs, bien différents du duvet cotonneu1 qu'on remarque sur le daucus de Crète; leur saveur est aromatique et leur odeur douce et agréable. Le daucus de Crète est considéré comme hystérique et carminatif. 'Èsl'hlT DE NITRE DULCIFit!. (Voir t. Il, Dict. des IU&tmtttl chimiques.) I' Fl!NOUIL. -Plante herbacée qui crott dans les· Jieux Pierreux des contrées méridionales de l'Europe. Sa semence est oblongue, peu comprimée, cannelée d'un côté et peu aplatie de l'autre, d'une couleur vert pâle et non jaune ni brunâtre comme celle qui est vieille et altér~e. Elle a une odeur agréable et one saveur sucrée un peu âcre. Il existe plusieurs variétés de fenouil; mais c'est celui que l'on nomme dans le commerce fenouil de Florence qui doit être employé par le Liquoriste. Il se culti1'8 de préférence en Languedoc. La semence est plus grosse et la .aaTeur plue agréable que celle des autres espèces. -La tige et ln semence du fenouil sont regardées, en médecine, comme apéritives. E

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