1855 Traité des liqueurs, et de la distillation des alcools ou, Le liquoriste et le distillateur modernes

DIS LIQUEURS. 43t fon 10utent mélangée. La gomme arabique est la subatance qui e11t le pl1111 employtle. Le moyen de reconnaitre la pré– sence de celle dernière, consiste à faire un mucilage uec la gomme que l'on suppose mélangée, et à y tener, en agitant continuellement, quelques gouttes de teinture alcoolique de gayac. Si la gomme essayée contient de la gomme arabique, le mélange, après quelques minutes, detient d'une belle couleur bleue, tandis qu'il ne se colore pas lorsque la gomme adragante est pure. Par ce moyen, on peut facilement reconnaitre un tinglième de gomme arabique. Il est à obsener que, pour réussir constamment, on ne doit employer que très-peu de teinture de gayac (4 à 6 gouttes pour 8 grammes de mucilage), et que lorsque la proportion de gomme arabique est tris-petite. la coloration n'a souvent lieu qu'après trois ou quatre heures, L'akool à 90" 'Versé dans une dissolution de gomme adra– gante pure, ne donne lieu qu'à quel11ues ftocon11 qui nagent au aein du liquide sans altérer aucunement sa transparence ; si au contraire, elle est mélangée à de la gomme arabique, cet agent détermine, selon la quantité, ou une teinte opaline ou UD précipité. La gomme adragante est au88i quelquefois m~langée atec de la fécule de pomme de terre. Afin de reconnaltre cette fraude, on traitera également la gomme par l'alcool. Gon1 ARABIQUB - La gomme arabique est produite par plusieurs espèces de mimosa ou acacia qui croissent en Egypte, en Arabie ou au Sénégal. Les gommes en général, quel que soit leur pays de production, al'ectent différentes formes et offrent diverses nuances de cou– leur : tantôt elles sont en larmes sèches, Jures, peu volumi– neuses, rondes, ovales ou vermiculées, ridées à l'extérieur, 1'treuses et transparentes ~ l'intérieur,· d'une couleur jaune très-pille et presque blanche; tantôt elles sont en morceaux plus gros, pesant quelquefois jusqu'à un demi-kilogramme, moins secs, souYent chargés d'impuretés, néanmoms transparents et d'une couleur jaune ou rouge. Les gommes arabique et du Sénégal sont entièrement solub1es dan$ l'eau et donnent à ce télricule une consistance mucilagineuse peu épaisse qui rougit , le papier de tournesol et précipite abondamment pnr roxalate d'ammoniaque, ce qui dénote leur acidité et l'existence de la ebaux qu'ils contiennent à l'état de sel. Elles sont tout à fait ioaolables dans l'esprit-de-tin, aussi lor!Mfue l'on •erse un peu de ce liquide dans une dill80lntion de gomme, la tiquelll' devient blanche et trouble comme du lait, pa11ce que la ·80mme ~lt précipitée en flocons blancs, mo11s et opaqoes. Soumis à