1855 Traité des liqueurs, et de la distillation des alcools ou, Le liquoriste et le distillateur modernes

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TRAITÉ nuances, il esl plus ou moins brillant el sa densil.é est en rap– port avec la nature du bois qui l'a fourni; il est sonore, cassant et facile à réduire en poudre. Le noir végétal jouit de la pro– priété ; décolorante il est employé en médecine comme anti– septique ; on le donne à l'intérieur contre la félidilé de l'ha- leine. · NoIJ, - Fruit d'un fort bel arbre généralement connu dans nos contrées sous le nom de noyer. L'enveloppe extérieure d'un vert tendre recouvre le noyau contenant une amande douce quant à la saveur, émulsive et huileuse, divisée en quatre lobes séparés entre eux par une membrane coriace. • Ce fruit, en raison des trois périodes distinctes de son déve– loppement, porte aussi trois dénominations. Dans la première, c'est-à-dire quand l'enveloppe extérieure ou le brou, la coque et l:i semence ne forment qu'un tout composé d'une substance molle, aqueuse, d'une saveur acerbe et amère, il s'appelle brou de noix; dans la seconde, élant arrivé à la demi-maturité, il preod le nom de cerneaux; enfin dans la troisième, lorsque le brou s'en détache de lui-même et laisse voir la coque dure au toucher et de couleur jaunâtre, le fruit étant anivé au point voulu de sa complète maturité, on le nomme noix. Le brou de noix est regardé comme un excellent stomachi– que. 0 Plante cultivée dans les jardins de nos contrées et dont les Oeurs sont d'une belle couleur rouge, d'une odeur suave approchant du giroOe et d'une saveur douceâtre. L'usage des Oeurs d'œiller, à cause de la suaviré de leur par– fum, est très-répandu dans la parfumerie; elles ont la pro– priété d'être cordiales et stomachiques. ÛBA.l'(GB .uù!BB ou BIGUADB. - Ce fruit, produit par le biga– radier commun, est amer et acide; sa couleur est verte et de– vient d'un jaune pâle lorsqu'il mClrit. Les chinois qui arrivent confits du midi de la France ne sont autres que des bigarades cueillies avant leur maturité. OuNGBR (Fleurs d'). - Ces Oeurs, blanches, légèrement teintées de rose en dehors, disposées en bouquets peu fournis et exhalant un parfum des plus suaves, sont employées comme condiment dans la cuisine. Elles donnent par la distillation, une eau de senteur et une huile v.olatile coenue sous Je nom de ŒtLl.IT ROVGB. -