1855 Traité des liqueurs, et de la distillation des alcools ou, Le liquoriste et le distillateur modernes

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DU LIQVIVBS.

Ponss• s1L1c1t1.

- (Voir t. 11, Dict. dei 1Uh1tance1 chi-

mique1.)

POTASSUJM. -(id.) PRUHS. -

Fruil d'un arbre originaire de l'Aaie-~lineure et très-connu; deux 11ort8$ d<' prunes sont employées par le Li– quoriste : la mirabelle et la reine-claude. La première est pe· lite, j3uoâtre et sa chair lient nn peu de celle de l'nbricol. La ~onde est Ill meilleure de tonies les prunes; sa peau est fine, terte et colorée d'un rouge brun ; sn chair est succulente et sucrée. Ces lieux i5ortes de prunes doivent être choisiea saines et afant leur parfaite maturité. Pcn.•OJ.U.IH OPPICl!ULI. - Planle fort abondante dans les bois, où elle Oeurit dès le premier printemps: ses reuilles radi - cales sont allongées, retrécies ;\ la base en un long prtiole, sou– •ent maculées de tache11 blanches; ses fleurs sont versicolores, c'est-à-direqu'elles 11assent du bleu au pourpre et qu'on en voit de nunncM intermédiaires à ces deux couleurs 1111r le même co– rymbe. Celle plnnle, ainsi que son nom l'indique, rat employée d:111s les malidiea de poumons. Ecorce de plusieurs arbres appartenllnt au grore cinclwna, qui croiHent tous dans l'Amérique méridio– nale. Il e1i11te une quantité innombrable de quinc1uinas, mais on doit employer de préférence le quinquina rouge ; sa lex– ture est fibreuse, roulée, cylindrique el de la groMeur du pouce, très-rugueuse à l'extérieur, crevassée en divers sens; sa saveur, très-amère et astringente, le rait employer avec suc– cès dans lea fièvrf'tl intermittentes. • RJ.uuN oz ••LAcu ou 11'uPAGH. - Ce rruit arriYe sec en t"ranre dan~ des caiSlles de t ! à t -1 kilos. On doit le choi– sir charnu , frais, sain et sur cow:he1; sa couleur doit êlre d'un jaune clair; le raisin violet ne fournit pas d'nussi b:?au verjus que le précédent. Rtousss (Boia de). - Racine d'une plante originaire de toules les contrées qui baignent la Médilerranée el qui se culthe avt'c facililé dans le noril de l'Europe. Ses rncinM sont rnmifü\ca, cyliodrique11, ortlinrtirement de la grosseur du 1loigt, rll\'èlues 11'une épiderme brunâtre, ridée par la dessic- Qu1f'CQUIN.l. -