1855 Traité des liqueurs, et de la distillation des alcools ou, Le liquoriste et le distillateur modernes

TR• .\11'Î! cation; elles ont une savPur très-sucrée, mucilagineu~e, mêlée d'un peu d'âcreté; les plus jaunes à l'intérieur sont en géné– ral celles qui so11t le plus douces; cette nuance indique aussi qu'elles n'ont pas été avariées; l11umidité altère celle couleur en lui donnant une teinte rousse plus ou moins foncée. Le bois de réglisse est un adoucissant. RAstmA. - Plaute que l'on cultive dans tous les jardins; elle a de nombreuses petites fleurs disposées en épis simples et terminaux dont l'odeur suave est très-agréable; celle plante ne jouit d'aucunes propriétés médicinales. sa fleur seule est emplo}·ée dans la parfumerie. ReuBARBB. - Racine de diverses plantes du genre rhNm qui croissent en Chine, en Tartarie et dans diverses contrées de l'Europe. La rhubarbe de Chine est celle qu'on doit préférer, le com– merce la fournit en morceaux cylindriques ou arrondis, d'un jaune sale à l'extérieur, d'une texture compacte, marbrée de veines serrées, d'une 01leur prononc~e et d'une saveur amère. Celle substance est 11tomachique et légèrement purgative. Roun1N. - Plante ou arbrisseau qui croît sur les collines pierreuses du midi de la France et que l'on cultive dans les jardins à cause de l'odeur aromatique que ses feuilles et se.a fleurs exhalent : sa tige pousse en plusieurs rameaux, longs, grêles, cendrés, chargés de feuilles étroite11, durs, roides, d'un vert brun en dessus, blanche en dessous; d'une odeur forl~ agréable el d'une saveur âcre, amère et ramphrée. Les fc:uil– les de romarin servent à assail!Onner différents mets et jouis– sent de propriétés excitantes assez prononcées. Ros11. -Fleur de l'arbrisseau appelé rosier. On en dislin: gue deux espèces, l'une cultivée, l'autre sauvage; les Oeurs en sont simples ou doubles. Ces dernières sont composées d'un plus grand nomhm de pétales qui naise:ent aux dépens des étamines; les roses que l'on doit employer de préférence pour la distillation sont connues i;ous les noms de roses des q~ saisons, de Puteaux, à fl.eurs pâles et de Damas; elles se com– posent de pétales nombreux, de couleur de chair, obovés et étalés. La rose li cent feuilles peul aussi être employée avec avan– tage dans la fabrication des eaux distillées, des esprits aromati– ques et des essences. Ln rose est une des plus belles fleurs con– nues, tant pour la beauté de sa couleur,. qui est douce et tandre, que par le parfum su.ive et délicat qu'elle répand autour d'elle. On doit employer le~ roses fraiches et cueillies