1855 Traité des liqueurs, et de la distillation des alcools ou, Le liquoriste et le distillateur modernes

TRAITÉ transmission de la chaleur dans le liquide , et consé– quemment retarderaient l'opération. Par l'application de la vapeur à la distillation, l'usage du bain-marie dc,·ient complétemcnt inutile. De la construction des appareils distillatoires dépend sou,ent la qualité des produits. On devra donc s'atta– cher à les faire construire on les choisir dans les meil– leures conditions , el à cet égard nous recommandons la fabrique de M. Egrot fils , de Paris. Ses appareils, con– struits.d'après le:1 plus stricts principes de la distillation, sont à la fois solides et gracieux : leur prix n'est vérita– blement pas en rapport avec les grande avantages qu'ils procurent. Ausai n'hésitons-nous pas à dire que M.. F.grot fils a porté son art au dernier de.gré de perfection.

Be• Yaaea et IJ•~••llea.

Après les alambics , qui font le sujet du paragraphe précédent , el les aréomètres et thermomètres , dont nous parlerons dans le deuxième volume ( DùliUa– tion des Alcools) , il nous reste à traiter des vases el ustensiles dont doit être pourvu le laboratoire d'un Li– quoriste. Plusieurs bassinu en cuivre roul(c, de diverses gran– deurs, tant pour la fonte ou la clarification des sucres que pour la confection des sirops el des fruits au liqui