1855 Traité des liqueurs, et de la distillation des alcools ou, Le liquoriste et le distillateur modernes

DES LIQIJl!URS.

et autres usages. Ces bassines doivent être plus larges que profondes, de manière à o1frir une plus grande évaporation; le fond doit être bombé el en demi-sphère (cette forme est appelée vulgairement cul - de - poule) , afin de présenter plus de surface au feu et pour éviter que le sucre ou les autres matières ne s'attachent aux parties rentrantes et ne puissent brûler (pl. 11, fig. t ). Les bassines destinées au blanchiment et à la confection des fruits doivent , au contraire, être de forme aplatie , de façon que les fruits ne puissent s'écraser. Viennent ensuite les filtres (fig. !) : ils doivent être en enivre étamé et de plusieurs dimensions, munis de leurs couvercle et robinet, garnis à l'intérieur de petits cro– chets placés de distance en distance pour accrocher la chausse. Ces filtres ressemblent à de grands entonnoirs fermés; ils doivent être posés sur un bâtis en bois de chéne, BOUS lequel se trouve une cuvette garnie en cuivre étamé, afin de recevoir le liquide, dans le cas où ce der– nier viendrait, par l'inattention du Liquoriste, à couler par-dessus le vase destiné à le recevoir. Plusieurs filtres pour la décoloration des sirops. Ce filtre très-simple, porlnnt le nom de l'inventeur, Dumont, con– siste en une caisse présentant une pyramide tronquée et renversée (fig. 3 et .i). Cette caisse est en bois, garnie à l'intérieur de feuilles de cuivre étamé soudées entre clics ; à sa partie inférieure est un robinet, a , destiné à l'écoulement des sirops; un peu au-dessus est une ouverture qui reçoit un cylindre ou tube, b, creux • appliqué à l'extérieur du filtre, et servant à l'évacua– tion de l'air contenu dans l'appareil. Le filtre, dans ton intérieur, reçoit deux diaphragmes carrés, c el d: