1855 Traité des liqueurs, et de la distillation des alcools ou, Le liquoriste et le distillateur modernes

TRAITÉ

ces diaphragmes sont en cuivre étamé et de grandeur différente. L'appareil est rendu complet par un cou– vercle , e, destiné à le fermer et à empêcher le refroi– dissement. Nous indiquerons, à l'article de la clarifica– tion des sucres, la manière d'employer ce filtre. Plusieurs congu de diverses grandeurs pour opérer le mélange des liqueurs. Ce qu'on appelle conge ( fig. ~) est une espèce de fontaine en cuivre étamée en dedans. ayant une échelle , a , qui indique la quantité de li– quide se trouvant dans l'appareil , et munie d'un robi– net, b, et d'un couvercle, c. Une grande sébille en bois (fig. 6), cerclée et garnie en fer nec. deux poignées, soutenue à la hauteur de un mètre environ du sol par quatre cordes , a, attachées au plafond , laquelle sébille est mise en mouvement avec nn boulet de canon, b, en fer, du poids de to à 1 i kilogrammes, et sert à broyer les amandes pour le sirop d'orgeat. Il existe à Paris plusieurs mécani– ques pour Je même objet ; nous les connaissons pres– que toutes , el nous sommes assuré par nous-même qu'elles sont inférieures à la sébille. ~ous devons dire cependant que nous avons vu à Orléans, chez MM. Viale et c• , Liquoristes en gros , un moulin semblable à ceux employés par les moutardiers , lequel servait à broyer les amandes et donnait d'excellents résultats. Nous en parlerons à l'article sirops d'orgeat. Un cylindre ou brûloir pour torréfier le café el le cacao, un moulin à café ; un mortier en pierre ou en marbre , avec pilon en bois, un petit mortier en cuivre. Un grand mortier en fer pour piler les substances du– res, avec une sorte de poche en r1eau , laquelle est atta-