1855 Traité des liqueurs, et de la distillation des alcools ou, Le liquoriste et le distillateur modernes

DES LIQUEURS. -19 cbée autour du mortier el percée par le fond pour laisser passer le pilon (fig. 7 ). Des tamis en crin et en soie pour passer les liquides, un syphon à robinet et une pompe dite bat-bturre , en fer-blanc, pour dépoter les eaux-de-vie et liqueurs en tonneaux et un petit syphon , soit en verre, soit en fer-blanc, pour les petites opérations; un récipient flo– rentin en verre , des- entonnoirs eu cuivre étamé, en fer– blanc et en verre de plusieurs grandeurs; un puilard ou pochon et son plateau pour verser sur les filtres et rem– plir les brocs. Ces deux pièces doivent être étamées; le puisard doit contenir troia litres et avoir une échelle dans son intérieur. Une preae (fig. 8) avec son seau pour prel!ser les fruits et le marc de cassis; il faut avoir aussi un plateau de rechange pour les marcs d'orgeat. Une grande table en chêne pour le service du laboratoire; sous cette table un grand tiroir dans lequel se trouvent les (orets , pinces diverses , couteaux à sucre et à zester, rapu à liége, etc. Le Liquoriste doit avoir, selon l'importance de sa fa– brication , une certaine quantité de tonneaux el barils en bois de chêne , cerclés en fer , munis de canelles en cuivre , recouverts de peinture à l'huile , tant t'our les garantir de l'humidité et des piqûres de vers, · que pour éviter l'évaporation à travers les pores du bois : la peinture qui les recouvre n'est pas un ornement inutile. Ces tonneaux doivent reposer verticalement sur des chantiers, afin de tenir moins de place. Le laboratoire doit être abondamment pourvu de spa· tulu plates , en bois de chêne, pour remuer les mé- 4