1855 Traité des liqueurs, et de la distillation des alcools ou, Le liquoriste et le distillateur modernes

66 TIAITÊ distillation à feu nu présente des inconvénients ; aussi les grands établissements doh·ent inévitablement em– ployer la vapeur pour toutes les opérations relatives à la fabrication des liqueurs, sirops el consenes; par elle. ils obtiendront des résultats supérieurs en qualité et une économie de combustible que l'on peut aisément éva– luer à plus de moitié sur le prix de revient du· chauf– fage; ils éviteront aussi, pour les conserves , la cas..--e qui se produit ordinairement en les mettant sur le feu dans une bassine avec de l'eau. Nous pouvons afllrmer que, dans les circonstances ordinaires, aucun use con– tenant une consen·e quelconque chauffée à la vapeur ne se cassera. La planche 111 représente un laboratoire de Liquoriste disposé à la moderne et chauffé par la vapeur. Nous de– vons à l'obligeance de M. Egrot fils, ce plan remarqua– ble, ainsi que les de!lsins de toutes nos planches; l'expli– cation tin laboratoire sera l'objet d'un article particu– lier à la fin du volume. ... -